_СЫРОПРОИЗВОДЯЩИЕ СТРАНЫ И ПЕРЕЧЕНЬ ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ СЫРОВ

По некоторым данным в мире существует около 4000 наименований сыров. Во Франции вырабатываются более 300 видов сыров, в России около 100 наименований.

Известные виды сыров, играющие определенную роль на внутреннем рынке сыропроизводящих стран, а также экспортируемые в другие страны, представлены в нижеследующем списке расположенном в алфавитном порядке сыропроизводящих стран на английском и немецком языках. В основу списка, который не претендует на полноту, положены Ежегодный бюллетень Международной молочной федерации (IDF), цитируемый выпуск которого является каталогом сыров 30 сыропроизводящих стран (Annual Bulletin. Part IV. Preliminary Catalogue of Cheese Varietieis.- Bruxelles, 1971), Всемирный атлас сыров 45 стран-производителей (The World Atlas of Cheese by Nancy Feknof-Stork Paddingtone Press Ltd New York & London, 1977), Энциклопедия пищевых продуктов (Lebensmittel-Lexikon mit 12 500 Stichwörtern. – Leipzig: VEB Fachbuchverlag, 1979. – S. 438-439), Книга о сыре (В.Л. Бегунов. Книга о сыре. - М.: Пищ. промышленность, 1974. – С. 28-29). В.Л. Бегунов пишет: “Название сыра происходит, как правило, от названия города, деревни, местности, где он впервые выработан. Таково происхождение названий российских сыров – ярославского, пошехонского, угличского, алтайского, минского, карпатского, эстонского, станиславского, чуйского, валмиерского и других; французских – рокфора, камамбера, бри; итальянских – пармезана и горгонзолы; голландских – эдамского и гауда; английских – чеддара (совр. чеддера – Примеч. автора) и стилтона. Некоторые сыры носят названия рек или озер – нямунас (Неман), волжский, днестровский, нарочь. Название других определны величиной (лиллипут), формой (клинковый) или цветом (зелёный, голубой, белый), а иногда и назначением (чайный, закусочный, дорожный) или осбенностями вкуса (сливочный, пикантный, острый). Среди названий плавленных сыров немало отвленчённых: “Дружба”, “Лето”, “Янтарь” и пр.”. Afganistan:

panir — сыр

Krut (Qurut) — крут

Pasteikurut — пастайкрут

Shur panir — сыр щур

Argentina:

queso — исп. сыр

Chubut — чубут

Cremoso — сливочный сыр

Crema — сливочный сыр

Crescenza — крещенца

Goya — гойя

Mantecoso — высокожирный сыр

Mendicrim — мендикрим

Mendirela — менлирела

Quartirolo — квартироло

Queso Blañko — белый сыр, брынза

Australia, Australien:

cheese — англ. сыр

Cheddar, rinded — чеддер с коркой

Cheddar, rindless — чеддер бескорковый

Colby — колби (мягкий пористый сыр)

Mersey Walley — мерси вэлли

Austria, Österreich:

Käse — сыр

Alpkäse — альпийский сыр

Bergkäse — горный сыр

Bon bleu — бон блё (сыр типа рокфора)

Brie — бри (мягкий скоропортящийся сычужный сыр)

Butterkäse — сливочный сыр

Butterkäserl — сливочные сырки

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Colby-Käse — сыр колби

Cottage-cheese — домашний сыр, зернёный творог

Edamer — эдамский (твёрдый ломтевой сыр)

Edelpilzkäse (blaugrüner Schimmelkäse) — сыр с сине-зелёной плесенью

Emmentaler — эмментальский (швейцарсий твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Frischkäse, Gervais — сыр жерве

Frischkäse, gesalzen — солёный сыр, потребляемый без созревания

Gaudakäse — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Geheimratskäse — имперский сыр

Granakäse — сыр грана

Jerome — жероме

Kugelkäse — круглый сыр, головка сыра

Liptauer — липтау

Mischlingskäse — сыр из сборного молока

Mondseer Käse (Schachtel-käse) — мондзейский (коробочный) сыр (полножирный мягкий сыр типа мюнстерского)

Österzola — эстерзола

Pikano — пикано

Pinzgauer Bierkäse — пинцгауский сыр к пиву

Purbon — пурбон

Quargel — творожный сырок

Rahmfrischkäse — свежий сливочный сыр

Rilos — рилос

Rival — риваль

Romadur — ромадур (мягкий сыр)

Sauermichkäse (Quargel) — творожный сырок

Schlosskäse — дворцорвый сыр

Stangenkäse — брусковый сыр

Tilsiter — тильзитский

Tiroler Alpkäse — тирольский альпийский сыр

Tiroler Graukäse — тирольский сыр с серой плесенью

Topfen — горшечный сыр

Trappistenkäse — трапистский сыр

Belgium, Belgien:

fromage — фр. сыр

kaas — нидерл. сыр

Brie — бри (мягкий скоропортящийся сычужный сыр)

Brussel Kaas — брюссельский сыр

Bruxelles — брюссельский

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Cheddar — чеддер

Emmentaler, Emmenthal — эмментальский, швейцарский (твёрдый ломтевой сыр)

Fromage frais — сыр, потребляемый без созревания

Gouda — гауда (твёрдый ломтевой сыр)

Herve — жерве

Plateau — плато

Saint-Paulin — сан [сен] полен

Verse Kaas — сыр версэ

Brazil, Brasilien:

queijo — португ. сыр

Edam (Reino-Palmira) — эдамский (твёрдый ломтевой сыр)

Linas Frescal — линас фрескал

Linas Prensado — линас пренсадо

Мinas curado (Miniero curado) Minas frescal (Mineiro fresco) Mussarella (Provolone fresh) — муссарелла (сыр типа проволоне)

Permesao — пермезан

Prato — прато

Requeijao — реквижао

Bulgaria, Bulgarien:

кашкавал (kaschkaval) — болг. сыр

fromage — фр. сыр

Balkanski Kaskaval — балканский кашкавал

Сheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Demi-Balkan — деми-балкан

Fromage de Saumure common — обыкновенный рассольный сыр

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Kaschkaval — качкавал (рассольный сыр из овечьего молока)

Kaschkaval common — обыкновенный качкавал

Kaschkavale Vitoscha, Kaschkaval-Vitoscha — витоша (рассольный сыр из коровьего молока типа качкавал)

Ljulin — льюлин

Magura — мажура

Schipka — шипка (рассольный сыр)

Shkatul — коробочный сыр

Sirene — сирене (рассольный сыр)

Weißer Schafkäse in Salzlake — белый рассольный сыр из овечьего молока

Weißer Kuhkäse in Salzlake — белый рассольный сыр из коровьего молока

Canada, Kanada:

cheese — англ. сыр

Bel Paese — бель паезе

Blue Vein — голубой сыр (типа рокфора)

Bra — бра

Brick — брик

Camemebert — камамбер (мягкий сыр)

Cheddar — чеддер

Colby — колби (мягкий пористый сыр)

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Emmenthaler — эмментальский (швейцарский твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Granular — зернёный творог, домашний сыр

Gruyere — грюйер (сыр с ореховым вкусом из цельного молока)

Limburger — лимбургский (мягкий сыр)

Mozzarella — моцарелла

Neufchâtel — нёвшатель (мягкий сыр)

Oka — ока

Parmesan — пармезан (зелёный тёрочный сыр)

Port du Salut — порт салют, пор-салю

Richelieu — ришелье

Romano — романо

Swiss — швейцарский

Tilsiter — тильзитский

Chili, Chile:

queso — исп. сыр

Quessillos — кесилос

Tipo chacco — сыр типа чакко

China:

Chura — чура

CIS & Baltic States, GUS & Baltische Staaten:

cheese — англ. сыр

Altay — алтайский

Aragats — арагац

Baltic — прибалтийский

Baukas — баукасский

Brindza — брынза

Carpathian — карпатский

Caucasian — кавказский

Chainyi — чайный

Chanakh — чанах (рассольный сыр)

Chechil — чечил (рассольный сыр)

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Cherkasskii — черкасский

Chujskii — чуйский

Cottage — домашний [зернёный] творог

Cream-cheese — сливочный сыр

Diet-cheese — диетический сыр

Dnestrovskii — днестровский

Dorobudz — дорогобужский

Doroznyi — дорожный

Dutch — голландский

Ekhegnadzorskii — ехегнадзорский (разновидность бурдючных и горшечных сыров)

Emmentaler — эмментальский (твёрдый швейцарский сыр с нежным ореховым вкусом)

Estonian — эстонский

Georgian — грузинский

Gornyi Altai [Altay] — горно-алтайский

Green cheese — зелёный сыр (твёрдый тёрочный сыр)

Kabardinskii — кабардинский

Kalinin — калининский

Kaunas — каунасский

Kimenju — кименю (мягкий сыр с тмином)

Klaipeda — клайпедский

Kobiiskii — кобийский

Kostroma — костромской

Krasnodar — краснодарский

Kuban — кубанский

Latvian — латвийский

Lithuanian — литовский

Lithuanian caraway — литовский тминный

Lori — лори (рассольный сыр)

Lybitelskii — любительский

Medynsk — медынский

Minskii — минский

Moale — моале (мягкий сыр)

Moldavien smoked cheese — молдавский копчёный сыр

Moskovskii — московский

Motal — мотал (рассольный бурдючный сыр)

Naroch — нарочь (сыр, потребляемый без созревания)

Njumanas — няманас (сыр типа пикантного)

Ohotnichii — охотничий

Osetian — осетинский (рассольный сыр)

Pajuris — паюрис

Parnu — пярнуский

Piquant-cheese — пикантный сыр

Poshhonskii — пошехонский

Rambinas — рамбинас

Roquefort — рокфор

Rossiya — российский

Russian Camembert — русский камамбер

Saldus — салдусский

Severnyi — северный

Smolenskii — смоленский

Sovetskii — советский

Stanislavskii — станиславский

Stepnoi — степной

Suluguni — сулугуни (рассольный сыр)

Syir — сыйр (мягкий сыр с тмином, потребляемый без созревания)

Shetskii — шетский

Tushinskii — тушинский

Uglicheskii — угличский

Ukrainian — украинский

Valmieras — валмиерский

Volga — волжский

Vologda — вологодский

Wedge-shaped cheese — клинковый сыр

White dessert cheese — белый десертный сыр

Yaroslavskii — ярославский

Yerevan — ереванский

Yudznyi — южный

Zakusochnyi — закусочный

Zelinyi — целинный

Zemgalskii — земгальский

Colombia, Kolumbien:

queso — исп. сыр

Quesa Bernina de Pera — сыр бернина де пера

Czechia, Tschechia; Slovakia, Slowakei:

syr — чеш. сыр

syr — слов. сыр

Bryndza — брынза

Camembert — камамбер

Cedar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Desertni syr (Dessertkдse) — десертный сыр

Eidamska cihla (Eidamebrick Cheese, Edamer Ziegel) — эдамский брусковый сыр

Eidamska koula (Eidam cheese, Edamer Kugel) — эдмамский круглый сыр

Emmental (Emmentaler Käse) — эментальский (швейцарский твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Gorgonzola (Gorgonzola-Käse) — горгонзола

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Imperialkäse — имперский сыр

Käsewurst — колбасный сыр

Kminovy syr (Caraway Cheese, Kummelkäse) — сыр с тмином

Kremovy syr (Gervais) — сливочный сыр

Krkonossky pivni syr — кркношский сыр к пиву

Maslovy syr (Butterkдse) — сливочный сыр

Moravsky bochnik (Moravian loaf, Emmentale Type) — моравская головка (сыр типа эмментальский)

Niva (Rougefort) — нива (сыр типа рокфор)

Olomouke tvauzky (Olmьtzer Quargel) — ольмюцкие творожные сырки

Ostepek — остепек

Parecina — паресина

Parmezan, Parmesan — пармезан (зелёный тёрочный сыр)

Quarkpasten — творожная паста

Rahmkäse — сливочный сыр

Riesegebirgs-Bierkäse — горно-исполинский сыр к пиву

Romadur — ромадур

Sazavsky syr (Sazava-Käse, Brie-Käse) — бри (мягкий скоропортящийся сыр)

Smetanovy syr (Cream Cheese) — сливочный сыр

Zlato (Bel Paese) — злато (мягкий сыр типа бель паэзе)

Denmark, Dänemark:

cheese — англ. сыр

Camembert — камамбер

Danblu (Danish Blue Cheese) — датский голубой сыр

Danbo — данбо

Elbo — эльбо

Emmenthaler — эмментальский (швейцарский твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Esrom — эсром

Fynbo — фюнбо

Havarti — хаварти

Maribo — марибо

Molbo — мольбо

Mycella — мицелла

Samsoe — самсое

Tybo — тибо

Finland, Finnland:

juusto — финск. сыр

Aura — аура

Baby-Gouda — беби-гауда

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Emmental — эмментальский (твёрдый швейцарский сыр с нежным ореховым вкусом)

Ilves — илвес

Juhla — юла

Juustoleipa — юстолейпа

Kappeli — каппели

Kartano (Gouda) — картано (сыр типа гауда)

Kesti — кести

Kreivi (Tilsit) — крейви (сыр типа тильзитского)

Kutunjiuusto — кутунюсто

Luostari (Port Salut) — луостари (cыр типа порт салют [пор-салю])

Turunmaa — турунма

Valio Oltermanni lactoositon — валио олтерманни (полутвёрдый сливочный сыр без лактозы)

France, Frankreich:

fromage — фр. сыр

Aunis — они

Baguette — багет

Banon — банон

Beaufort (Gruyere de Beaufort) — бофор (грюйер де бофор)

Bethmale — бетмал

Blauschimmelkäse, Edelpilzkäse — голубой сыр

Bleu d’Auvergne — блё д’овернь (оверньский сыр)

Bleu d’Aveyron — блё д’авейрон (авейронский сыр)

Bleu de Basalic — сыр с базеликом

Bleu de Bresse — блё де бресс (бресский сыр)

Bleu Brie de Meaux — блё де мо (бри моский)

Bleu de Causses — брё де косе (косеский сыр)

Bleu de Corse — брё де корс (корский сыр)

Bleu de Gese — брё де же (жеский сыр)

Bleu de Haut-Jura — горно-юрский

Bleu de Laqueville — блё лакевиль (лакевильский сыр)

Bleu de Septmoncel — блё де септмонсель (септмонсельский сыр)

Bleu de Sassenage — блё де сассенаж (сассенажский сыр)

Bleu de Quercy — блё де керуа (керуаский сыр)

Bleu de Thiezac — блё де тьезак (тьезакский сыр)

Bleu Fermier — фермский, крестьянский, домашний

Boulette d’Avesnes — булет д’авеснэ

Boulette de Chambrai — булет де камбрэ

Bossons Macerec — босон масерэ

Boursin — бурсан

Brie de Coulommiers — бри де куломье

Brie de Meaux — бри де мео

Brie de Melun — бри де мелен

Brie de Montereau — бри де монтеро

Bruccio — брусио

Cachat — кашè

Camembert — камамбер (малый мягкий пикантный сыр в белой пушистой корке)

Cantal (Fourme de Cantal) — канталь (фурм де канталь) (прессованный сыр с нежным ореховым вкусом под твёрдой коркой)

Carre de l’Est — каре де л’эст (восточный сыр в белой пушистой корке, прямоугольной формы)

Carre Demi-Sel — подсоленный сыр из двойных сливок (прямоугольной формы)

Carre de Saint-Cyr — каре де сансир (сыр в белой пушистой корке, прямоугольной формы)

Castillion — кастильон

Cendre de Brie — сандр де бри

Chabichou (Chabis) — шабишу (шаби) (козий сыр)

Chaorce — шаурс (мягкий пикантный сыр в белой пушистой корке)

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Cheverton d’Ambere — шевретон д’амбер

Chevrotin — шевротан

Comté — контэ, комтэ

Coulommiers (Brie de Coulommiers) — куломье (бри де куломье) (мягкий сыр в пушистой корке)

Dauphin — дофан

Demi-Sel (Carre Demi-Sel) — подсоленный сыр из двойных сливок (прямоугольной формы)

Demi-suisse — деми-сюис (сливочный сырок)

Doppelrahmkäse mit Kräutern — сливочный сыр из двойных сливок с пряностями

Doppelrahm-Spezialität f — фирменный сливочный сыр из двойных сливок

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Emmental — эмментальский (швейцарский твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Fontainebleau — фонтенбло

Fourme d’Ambere — фурм д’амбер

Fromage de Chevre — козий сыр, сыр из козьего молока

Fromage de Dreux — сыр де дре

Fromage d’Epoisses — сыр д’эпуас

Fromage de la Mothe — сыр де ла мот

Fromage de Ruffec — сыр де руфек

Fromage de Valentais — сыр валенсийский (козий сыр)

Fromage Nantais — сыр нантэ

Fromage Normand — норманндский сыр

Gerome — жероме

Gervais — жерве

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Gournay — гурнье

Gryere — грюйер (швейцарский сыр с ореховым вкусом из цельного молока)

Gryere de Comte (Comte) — грюйер де контэ (швейцарский сыр контэ)

La Mothe Saint Heraye (St-Heraye) — ла мот сен герей

Lauguiole (Lauguiole-Aubrac) — лагиоль (лагиоль-обрак)

Laumes — лом

Livarot — ливаро (мягкий сыр с гладкой плесневой корочкой)

Manicamp — маникамп

Maroilles (Marolles, Sorbais, Mignon, Quart) — маруаль (мароль, сорбэ, миньон, кар)

Maroilles Gris — маруаль гри

Mimolette — мимолет

Munster — мюнстерский (мягкий сыр с гладкой млесневой окрочкой)

Munster (Gerome) — мюнстерский (жероме) (нежный мягкий сыр с длительным периодом созревания, родина – эльзасская долина Мюнстер (Munster) близ Кольмара (Colmar), Франция)

Nectaire — нектэр

Neufchâtel (Malakoff-Bondon) — невшатель (мягкий сыр в белой пушистой корке, потребляемый без созревания)

Niolo — ниоло

Olivette — оливет

Orrys — ори

Pelardon — пелардон (мягкий козий сыр)

Petit Suisse — сливочный сырок

Picardon — пикардон

Poivre d’Ane — пуавр д’ан

Pont l’Eveque (Petit Pont l’Eveque) — пон л’эвек (сырок пон л’эвек) (мягкий сыр с гладкой плесневой корочкой)

Port du Salut — пор салю

Reblochon (Petit Reblochon) — реблошон (сырок реблошон)

Rigottes — ригот

Rollot — ролло

Roquefort — рокфор (Сыр Сыров Франции из овечьего молока, впервые упоминается в хронике одного из манастырей в 1070 г.)

Saingorlon — сенгорлон

Saint-Chabichon — сен-шабишон

Saint-Florentin — сен-флорентин

Saint-Marcellen — сен-марселен

Saint-Maure — сен-мор

Saint-Nectaire — сен-нектэр (прессованный сыр с нежным ореховым вкусом под твёрдой коркой)

Saint-Paulin — сен-полен

Saint-Paulin-Baby — сен-полен-беби

Saint-Remy — сен-реми

Salers Hte Montage — сале от монтанье

Samsoe — самсое

Sartenais — сартенэ

Sbrinz — сбринц

Selles-sur-Cher — селе-сюр-шер

Suisse — сливочный сырок

Tomme au Mare de Raisin — том о морк де резан

Tomme d’Aligot — том д’алиго

Tomme de Savoise — том де савоя (прессованный сыр с нежным ореховым вкусом под твердой коркой)

Triple Creme — сливочный высокожирный сыр

Valencay — валенсей (сыр из козьего молока)

Venaco — венако

Venadome — вандом

Villebarou — вильбаро

Germany, Deutschland:

Altenburger Ziegenkäse (AZ) — альтенбургский сыр из козьего молока (мягкий сычужный сыр, массовая доля жира 30, 45 %)

Bergkäse — горный сыр

Blauschimmelkäse — полутвёрдый ломтевой сычужный сыр с голубой плесенью (массовая доля жира 45 %)

Briekäse — (фр. Fromage de Brie) сыр бри (мягкий сыр из коровьего молока с образованем плесени типа сыра камамбера, назван по местечку восточнее Парижа “Brie de France”)

Butterkäse — сливочный сыр (полутвёрдый ломтевойсычужный сыр, массовая доля жира 45, 50, 60 %)

Camembert — камамбер (мягкий сычужный сыр с плесенью, нежным запахом и вкусом шампиньонов, названный по местечку Camembert в Нормандии, вырабатывается во Франции с 1797 г.)

Caramkäse — карамский сыр

Cheddar — чеддер (прессованный твёрдый сыр из коровьего молока в форме низкого цилиндра, названный по долине Чеддер графства Somerset, Англия, вырабатывается во многих европейских станах как полножирный сыр и известен также под названием Chester)

Chester (Ch) — сыр честер (твёрдый сычужный, за свою исключительную способность к плавлению и свои интенсивные вкусовые качества в некоторых странах используют для производства плавленого сыра, аналог английского твёрдого сыра чеддер,в Германии вырабатвается с массовой долей жира 45 %)

Deutscher Weichkäse mit Schimmelbildung — немецкий сыр с образованием плесени на поверхности

Doppelrahm-Frischkäse — свежий сливочный сыр из сливок повышенной жирности

Edamer (Ed) — эдамский (твёрдый ломтевой сычужный сыр из коровьего молока, в форме шара, родина Нидерланды, нашёл распространение во многих странах, по технологическим причинам форма шара была заменена на прямоугольную форму)

Edelpilzkäse — сыр с типичной плесенью (наименование сортов сыра с зелёной и голубой плесенью, а также сыров типа рокфора, которые вырабатываются как твёрдые, ломтевые и мягкие, но преимущественно как полутвёрдые ломтевые сычужные с массовой долей жира 45 %)

Emmentaler [Schweizer] Käse — эмментальский [швейцарский] сыр (твёрдый прессованный полножирный сычужный сыр из сырого коровьего молока со средней продолжительностью созревания 4 месяца, массовая доля жира 45 %)

Friesenkäse — фризский [фрисландский] твёрдый ломтевой сыр с пряностями (форма цилиндрическая, массовая доля жира 10 % и 40 %)

Frühstückskäse — сыр к завтраку (мягкий сычужный сыр без пряностей типа ромадура, обезжиренный или с массовой долей жира не менее 10 %, его поверхность от жёлто-коричневого до красноватого цвета, тесто сыра без глазков и прочное на разрез)

Geheimratskäse — имперский сыр (жирный ил полножирный твёрдый ломтевой сыр типа гауды или эдамского вырабатываемый в Нидерландах, Австрии и ФРГ в форме круга, котогрый парафинирован или упакован в синтетическую плёнку. Название является производным от места Heemrat)

Gelbkäse — сыр с жёлтой слизью на поверхности (кисломолочный сыр с массовой долей жира не менее 10 %)

Gorgonzola — итал. горгонзола (сыр с благородной голубой плесенью - полутвёрдый ломтевой сыр типа рокфора - вырабатываетсяя в Чехии, Словакии, ФРГ из коровьего, овечьего молока или их смеси, вкус острый, острый и пикантный)

Gouda(käse) (Go) — гауда (твёрдый ломтевой сыр, массовая доля жира 30, 40, 45 % - назван по первоначальному месту выработки – городу Гауда под Роттердамом, Нидерланды)

Grünschimmelkäse — полутвёрдый ломтевой сычужный сыр с зелёной плесенью (массовая доля жира 45 %)

Handkäse — сыр ручной выработки

Harzer — гарц (кисломолочный сыр)

Klosterkäse — монастырский сыр

Kochkäse — топлёный сыр

Korbkäse — коробочный сыр

Kräuterkäse — зелёный тёрочный сыр

Kümmelkäse — cыр с тмином

Limburger (Li) — лимбургский (мягкий сычужный сыр со слизистой коркой)

Mainauer Käse — майнауский сыр

Mainzer Käse — майнцский сыр

Münsterkäse — мюнстерский сыр (сорт французского ломтевого полутвёрдого сыра, массовая доля жира 30, 45 %)

Neufchateler (Ne) — невшатель (сорт французского мягкого сычужного сыра, массовая доля жира 45, 50 %)

Nichtreifender Käse — сыр, потребляемый без созревания (вырабатывается из пастеризованного нормализованного или обезжиренного свежего молока или из пахты с различными добавками и вспомогательными веществами)

Nieheimer (Hopfenkäse) — нигеймский сыр (кисломолочный горшечный сыр, созревший между слоями хмеля)

Olmützer Quargel — ольмюцкие творожные сырки

Rahmfrischkäse — 1. жирный творог 2. свежий сыр, потребляемый без созревания

Romadur (Ro) — ромадур (мягкий сычужный сыр, массовая доля жира 20, 40, 50 %)

Schichtkäse — слоистый [творожный] сыр (сыр, потребляемый без созревания, массовая доля жира 20 %)

Schweizer Bergkäse — швейцарский альпийский сыр (твёрдый полножирный сыр типа эмментальского в форме круга / низкого цилиндра, вырабатываемый в Швейцарии и Австрии с массовой долей жира не менее 20 %; 30 и 45 %)

Sonneborner Weichkäse — зоннеборнский мягкий сыр (массовая доля жира 20, 30, 45, 50 %)

St. Mauritius — сен маврикий

Steppenkäse — степной сыр (твёрдый сычужный ломтевой сыр – массовая доля жира 30, 45 %)

Steinbusher (Sb) — штейнбушский (полутвёрдый ломтевой сычужный сыр, массовая доля жира 30, 45 %)

Strahlsunder Käse (Ss) — штральзундский сыр (твёрдый сычужный ломтевой сыр)

Tiefländer (Ti) — твёрдый сычужный сыр типа эмментальского (массовая доля жира 45 %)

Tollenser (Tilsiter) (To) — толлензский (твёрдый ломтевой сыр, массовая доля жира 30, 40, 45 %)

Trappistenkäse — трапистский сыр (впервые выработан во Франции в трапистском монастыре, сегодня вырабатывается во многих европейских странах как полутвёрдый ломтевой сыр)

Weichkäse mit Edelschimmel (WE) — мягкий сычужный сыр с типичной плесенью

Weißlacker Bierkäse — рассольный сыр к пиву

Sauermilchkäse — кисломолочный сыр

Edelschimmelkäse — сыр с типичной плесенью

Gelb(schmier)käse — сыр с жёлтой плесенью на поверхности

Sauermilchkäse — кисломолочный сыр

Spitzkäse — клинковый (обезжиренный) сыр

Halbschimmelkäse — полуплесневый сыр

Rotschmierkäse — cыр с красной плесенью на поверхности

Schichtkäse — слоистый [творожный] сыр (сыр, потребляемый без созревания)

Schimmelkäse — плесневый сыр, сыр с плесенью

Speisequark m — столовый творог (продукт, потребляемый без созревания, масовая доля жира не менее 10 %; 20, 30, 40, 50 %)

Speisequark mit Pflanzenöl — столовый творог с растительным маслом

Speisequarkzubereitung f — столовый творог с различными добавками (продукт, потребляемый без созревания, масовая доля жира не менее 10 %; 20, 30, 40, 50 %)

Stangenkäse — брусковые сыры (сыры прямоугольной формы)

Tilsiter — тильзитский

Trappistenkäse — трапистский сыр

Weinkäse — сыр к вину

Weißlacker — белый рассольный сыр

Weißschimmelkäse — сыр с белой плесенью на поверхности

Wilstermarschkäse — вильстермаршский сыр

Ziegenkäse — сыр из козьего молока

Sonnenborner Weichkäse — зонненборнский мягкий сыр

Frischkäse — сыр, потребляемый без созревания

Speisequark — столовый творог

Speisequark mit Pflanzenöl — столовый творог с растительным маслом

Schmelzkäse, schnittfest — твёрдый ломтевой плавленный сыр

Schmelzkäse, strieichfähig — пастообразный плавленный сыр

Buttermilchquark — творог из пахты

Greece, Giechenland:

τνροσ / tyros — греч. сыр

Feta — фета (овечий сыр)

Galotiri — свежий малосольный мягкий сыр

Kasseri — общее наименование европейского сыра

Kefalotyri — головка сыра, круглый сыр

Kopanisti — ломтевой твёрдый сыр

Mitzithra — сливочный сыр

Hungary, Ungarn:

sajt — венг. сыр

Balaton — балатонский

Dessertkäse — десертный сыр

Edamer — эдамский

Emmentaler — эментальский (твёрдый швейцарский сыр с нежным ореховым вкусом)

Kaskaval — кашкавал (рассольный сыр из овечьего молока)

Laita — лайта

Liptauer — липтауский

Marvanysait — сорт полутвёрдого ломтевого сыра типа рокфора

Teasayt — чайный сыр

Trappisten — трапистский

India, Indien:

cheese — англ. сыр

panir — хинди сыр

Aarey Cheese (Gouda type) — сыр ари (типа гауда)

Bandal — бандал

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Dacca — дакка

Surati Panir — сурати

Ireland, Irland:

cheese — англ. сыр

Blarney — бларни

Caerphilly — каэрифилли (сыр со вкусом кефира)

Camembert — камамбер (малый мягкий пикантный сыр в белой пушистой корке)

Cheshire — чешир (твёрдый сыр с пикантным вкусом)

Chester — честер (твёрдый сыр)

Colby — колби (мягкий пористый сыр)

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Emmenthal — эмментальский (швейцарский твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Glouster — глостерский

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Gruyere — грюйер (швейцарский сыр с ореховым вкусом из цельного молока)

Killarney — килларней

Iran:

Kaschgaii — кашгаи

Lighvan — лайван

Irag, Irak:

Meiza — меиза

Israel, Israel:

brinza — иврит сыр

cheese — англ. сыр

Bel Paese type — сыр типа бель паэзе

Blue vein (Roquefort type) — голубой сыр (типа рокфора)

Brinza — брынза

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Cheddar-type — сыр типа чеддера

Cottage — домашний сыр, зернёный творог

Danbo type — сыр типа банбо

Duberki — дуберки

Edam type — сыр типа эдамского

Geheimratskäse-type — сыр типа имперского

Gouda type — сыр типа гауда

Grewina Ifatit — гревина ифатит

Kachkaval (Caciocavallo) — качкавал

Labbene — лаббене

Limburger type — сыр типа лимбургского

Liptauer — липтау

Munster type — сыр типа мюнстерского

Romadur type — сыр типа ромадура

Smoked cheese (Provolne) — копчёный сыр (проволоне)

Swiss type — сыр типа швейцарского

Urda — урда

White cheese (pickled) — 1. творог 2. кисломолочный сыр (рассольный)

White cheese (Quark oder Schichtkäse type) — 1. творог 2. слоистый творожный сыр

Italy, Italien:

formaggio, cacio — итал. сыр

Asiago — азиаго

Bel Paese — бель паэсе

Caciocavalo — качкавал

Caprino — каприно

Fiore Sardo — фиоре сардо

Fontal — фонтал

Fontina — фонтина

Gorgonzola — горгонзола (сыр типа рокфора)

Grana Рadano — грана падано

Italico — италико

Mascarpone — маскарпоне

Montasio — монтазио

Mozarelle — мозарелла

Pannarone — паннароне

Parmigiano-Reggiano — пармиджиано-реджиано

Pecorino Romano — пекарино романо (сыр из овечьего молока)

Pecarino Siciliano — пекарино сицилиано (сыр из овечьего молока)

Pressato — прессато

Provolone — проволоне

Ragusano — рагузано

Ricotta — рикотта

Robiola — робиола

Robiolino — робиолино

Strachino-Crecenza — стракино-креченза

Taleggio — таледжио

Japan, Japan:

Blue — голубой сыр

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Parmesan — пармезан (зелёный тёрочный сыр)

Jordan, Jordanien:

Labanch — лабанч

Jugoslavia, Jugoslawien:

sir — сербскохорв. сыр

Beli Sir — белый сыр

Bejeni Sir — бийенийский сыр

Bryndza — брынза

Emmentaler — эмментальскийй (твёрдый швейцарский сыр с нежным ореховым вкусом)

Grobnicki Sir — гробницкий сыр

Kaschkaval — кашкавал (рассльный сыр из овечьего молока)

Kefalotir — кефалотир

Manur — сыр ручной выработки

Mjesinski Sir — ньегуский сыр

Presukase — пресукаса

Somborski Sir — сомборский сыр

Tocani Sir — токанийский сыр

Trappistenkäse — трапистский сыр

Kenya, Kenia:

cheese — англ. сыр

Blue (Stilton) — голубой сыр (стилтон)

Cheddar, past. — пастеризованный сыр чеддер

Cheddar, past. rindless — пастеризованный бескорковый сыр чеддер

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Tilsiter — тильзитский

White Stilton (White Highland) — белый сыр стилтон (белый горный - шотландский – сыр)

Lebabon:

Akkavi — аккави

Baladi — балади

Halloum — халлоум

Labneh — лабнех

Luxemburg, Luxemburg:

fromage — фр. сыр

Belfermiere (Port Salut) — бельфермье (порт салют, пор-салю)

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Double creme, Herve — высокожирный сливочный сыр, жерве

Fromage blanc, Speisequark — столовый творог

Fromage cuit — топлёный сыр

Limbourg — лимбургский (мягкий сыр)

Romadur — ромадур

Sans Egal (Brie) — санзегаль (бри)

Netherlands, Niederlande:

kaas — нидерл. сыр

cheese — англ. сыр

Amsterdam — амстердамский

Bluefort — блёфор (голубой сыр)

Brotkäse — сыр в форме хлеба

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Cheshire — чешир (твёрдый сыр с пикантным вкусом)

Cottage-cheese — домашний сыр, зернёный творог

Delft — дельфт

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Frisian (Friesenkäse) — фризский cыр нагель

Frise Nagelkaas — фризский [фрисландский] cыр (прессованный сыр с пряными травами)

Geheimratskäse — имперский сыр (твёрдый ломтевой сыр типа гауды или эдамского)

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Kanterkäse — сыр кантер

Kernhem — кернхем

Leyden (Leidener Käse) — лейденский сыр

Limburger Käse — лимбургский (мягкий сыр)

Meshanger — мешангский

Mon Chou — мон шу

Rahmkäse — сливочный сыр

Roomkaas — домашний сыр, зернёный творог

Saint-Paulin (St. Paulin) — сен полен

Schimmelkäse — плесневой сыр, сыр с плесенью

Telsit — тельзитский

Vierkantkäse — брусковый сыр

New Zealand,Neuseeland:

cheese — англ. сыр

Cheddar, rinded — чеддер с коркой (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Cheddar, rindless — чеддер бескорковый (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Colby, rinded — колби с коркой (мягкий пористый сыр)

Colby, rindless — колби бескорковый (мягкий пористый сыр)

Egmont — эгмонт

Norway, Norwegen:

ost — норв. сыр

cheese — англ. сыр

Brie — бри (мягкий скоропортящийся сыр)

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Cheshire — чешир (твёрдый сыр с пикантным вкусом)

Creme Chateau — крем шато

Edamerost — эдамский (твёрдый сыр)

Flotenmysost, helfet — флит (жирный сыр из сыворотки коровьего молока)

Gammelost — гаммелост (сыр из обежиренного молока)

Gaitost, helfet — жирный сыр из козьего молока

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Gudbrandsdalost — гудбрандсдальский сыр

Jarlsbergost — иарлсбергский сыр

Mysost — мисост

Nokkelost — сыр ноккел

Norbo — норбо

Normannost (Blue Cheese) — нормандский голубой сыр

Norvegia (rindless) — норвегия (бескорковый)

Port Salut — порт салют, пор-салю

Pultost — сыр пулт

Ridder — ридер

Saint-Paulin — сен-полен

Tilsiter — тильзитский

Peru:

queso — исп. сыр

Queso Blanko — белый сыр

Poland, Polen:

ser — польск. сыр

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Camembert — камамбер (мягкий сыр)

Edam — эдамский (твёрдый сыр)

Emmental — эмментальский (твёрдый швейцарский сыр с нежным ореховым вкусом)

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Gruyere — грюйер (швейцарский сыр с ореховым вкусом из цельного молока)

Jägerkäse — охотничий сыр

Limburger — лимбургский (мягкий сыр)

Podhalanski — сыр типа голландского

Rokpal — рокпал

Romadur — ромадур

Salami — салями

Ser Trapistaw — трапистский сыр

Ser Twarogowy — творожный сыр

Ser Tylzycki — тильзитский сыр

Trapist — трапистский

Warminski-Käse — варминский сыр

Ramania, Rumanien:

brinza, brinzetuti — рум. сыр

Brinza — брынза

Carpati — карпатский

Cascaval Penteleu — качкавал пентелеу

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Emmental — эмментальский (швейцарский твёрдый сыр с нежным ореховым вкусом)

Fetta — сливочный сыр

Harghita — харгхита

Kashkaval (aus Kuhmilch) — качкавал (из коровьего молока)

Kashkaval (aus Schafmich) — качкавал (из овечьего молока)

Nasal — назаль

Telemea — телемеа

Trapiste — трапистский

Urda — урда

Saudi Arabia, Saudi-Arabien:

Jupnek — юпнек

Spain, Spanien:

queso — исп. сыр

Aragon — арагонский

Burgos — бургоский

Cabra de Alikante — козий сыр аликанский

Cabra de Cadiz — козий сыр кадисский

Cebrero — себреро (слоистый сыр)

Idiazabel — идиазабель

Manchego — манчего

Queso de Mahon — сыр маон

Queso Fresco — свежий сыр (сыр, вырабатываемый без созревания)

Queso Pasiego — сыр пасиего

Quesucos —

San Simon — сан симон

Tetilla — тетильо

Ulloa — уллоа

Villalon — вильялон

Sweden, Schweden:

ost — швед. сыр

Adelost — сыр с сине-зелёной плесенью

Ambrosiaost — ароматный сыр

Camembertost — камамбер (мягкий сыр)

Cheddarost — чеддер (твёрдый сыр с ореховым вкусом)

Creme Cantilly — сливочный кантильский

Creme Chateau — сливочный дворцовый

Edamer — эдамский (твёрдый сыр)

Gervaiaost — сыр жерве

Getost — сыр из козьего молока

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Greve — греве

Halsingeost — хельсинкский сыр

Herrgardsost — сыр хергард

Hushallost — домашний сыр, зернёный творог

Kaggost — каггост

Mesost — мюзеост

Messmor — мессмёр (пастообразный сыр из сыворотки коровьего и/или овечьего молока)

Palazzo — дворцовый сыр

Portsalutost (Port Salut) — сыр порт салют (пор-салю)

Prastkäse, Prästost — сыр прест

Riddarost — сыр риддар

Steppost — степной (твёрдый сыр)

Stiltonost — сыр стилтон

Sveciaost — шведский сыр

Sveciaost [spice(d)] — шведский сыр (со специями)

Tilsiter — тильзитский

Vasterbottenost — вестерботский сыр

Vastgotaost — вестготский сыр

Västerbottenost — вестерботский сыр

Switzerland, Schweiz:

сheese — англ. сыр

fromage — фр. сыр

Appenzell(er) — аппенцельский

Bel Paese — бель паэзе

Brie Suisse — бри швейцарский

Camember Suisse — камамбер швейцарский (малый мягкий пикантный сыр в белой пушистой корке)

Glarner Kräuterkäse, Schabzieger — гларнский зелёный тёрочный сыр

Gouda — гауда (твёрдый сыр из цельного молока)

Greyerzer, Gruyere, Gruviera — грюйер

Grünschimmelkäse — сыр с зелёной плесенью

Limburger — лимбурский

Münster — мюнстерский (мягкий сычужный сыр с гладкой пушистой корочкой)

Petit Suisse — сливочный сырок

Rahmquark — жирный творог

Reblochon — реблошон

Romadur — ромадур (мягкий сыр со слизистой коркой)

Sbrinz — сбринц

Speisequark — cтоловый творог

Tête de Moine (Bellelay-Käse) — головка монастырского сыра

Tilsiter — тильзитский

Tomme Vaudoise — том воуаз

Vacherin fribourgeois (Freiburger Vacherin) — фрейбургский сыр из коровьего молока

Vacherin du Mont d’Or — сыр из коровьего молока мон дор

Walliser Raclette-Käse — вализский тёрочный сыр

Hartkäse — твёрдый сыр

Berner Alpkäse — бернский альпийский сыр

Edamer — эдамский

Emmentaler, Emmental — эмментальский (сыр с нежным ореховым вкусом)

Glarner Alpkäse — гларнский альпийский сыр

Meienkäse — мейенский сыр

Saanenkäse — сливочный сыр

Urner Alpkäse — урнерский альпийский сыр

Usernkäse — узернский сыр

Halbhartkäse — полутвёрдый сыр

Bellinzonese — беллинзонесский

Bratkäsle — браткаслийский

Brinzer Mutchli — бринцер мучли

Bünder Alpkäse — бюндерский альпийский сыр

Geißkäse — сыр из козьего молока

Münster — мюнстерский

Piora-Käse — сыр пиора

Schwyzer Alpkäse — швейцарский альпийский сыр

Tipo Piora — сыр типа пиора

Uso Piora — усо пиора

Weichkäse — мягкий сыр

Argini — аржини

Brie Suisse — швейцарский бри (скоропортящийся мягкий сычужный сыр)

Camembert Suisse — швейцарский камамбер

Limburger — лимбургский

Rabiola — рабиола

Romadur — ромадур

Toggenburger Bladerkäse — тоггенбургский сыр блодер

Syria, Syrien:

Lebnye — лебнье

Turkey, Türkei:

peynir — тур. сыр

Abaza Peynir — сыр абаза

Beyas Peynir — сыр бейаз

Kasat Peynir — сыр касат

Michalic Peynir — сыр михалик

Tulum Peynir — сыр тулум

United Kingdom, Großbritanien:

cheese — англ. сыр

Blue Vinny — голубой сыр (типа рокфора)

Cabock — кабок

Caerphylly — каэрфилли (сыр со вкусом кефира)

Charnwood — чарнвуд

Cheddar — чеддер (твёрдый сыр)

Сheshir — чешир (твёрдый сыр с пикантным вкусом)

Chester — честер (твёрдый сыр)

Derby — дерби (сыр типа чеддера)

Double Gloucester — высокожирный глостерский (неострый сыр с фруктовым вкусом)

Double Lancashire — ланкаширский

Dunlop — данлоп

Lancashire — ланкаширский

Leicester — лестерский (мягкий сыр)

Limswood — лаймсуолд

Sage Darby — шалфейский дарби

Shropeshire Blue — голубой шропшир

Stilton — стилтон (выдержанный полутвёрдый сыр типичной плесенью из коровьего молока, в продажу поступает обычно в канун рождественских праздников; внешний вид, структура и вкус сыра типа рокфораа)

Stilton Blue — голубой стилтон

Stilton White — белый стилтон

Welsh Caerphylly — уэльский кэрфили

Wensleydale — уэнслидейл

Wensleydale Blue — голубой уэнслидейл (мягкий сыр с голубыми прожилками)

Wensleydale White — белый уэнслидейл (слоистый сыр)

Venezuela:

queso — исп. сыр

Queso Blanko — брынза, белый сыр

Queso de Carba — сыр из козьего молока

Queso de Cincho — сыр синчо

Queso de Cuajada — нежирный сыр

Queso de Mano — сыр ручной выработки

Queso Llanero — сыр льанеро